麗建議是：「要注意香草茶的新鮮度」。嫺有注意到我做的肉桂卷太乾。然後，哲玄第一次遇見店的時候，讚許店內的裝潢簡約，沒有多餘的。
在江湖這麼久，我依然覺得一位厲害廚師的重要特質是節儉。雖然現代的食品工業與畜牧養殖業已經大幅降低食物取得成本，但每個生產環節皆是能量的消耗，尊重他人/物的消耗，他人也才會給予相同的尊重。
講得拗口，其實就是「己所不欲勿施於人(其他生命)」，我依然覺得從自身傳遞出去的訊息攸關重大。
關於煮食手邊多了一些參考書，但我還是從本身的經驗來談；就像料理想了想還是從自身體驗與記憶來發展，味道氣味的組合還是需要身體本能的反應。
準備食物
吃食物和準備食物是兩樣不同的東西。準備的部分是工作，有人買食物，有人儲存食物，有人處理食物，那是需要執行改變的動作，那是工作。也是有人可以把吃當成工作，是美食家，寫美食評論。但說的一口好菜的人，有得吃又可以賺錢，有時還滿無情的，因為功夫靠得是時間與想像力的磨練，勞力與腦力我還是尊敬勞力多一些。
現代社會往往只剩餐飲服務業常在煮食，因為他們被付錢要常常烹煮。這件事沒有太大的道理，只有人性的偷懶與便宜行事。人與其他動物的不同，是我們知道了「火」、「水」、「空氣」這些元素在食材上特殊的作用，控制物理或化學作用的細節達到更宜口宜胃的料理，所謂靈魂、意識、語言其實是後話了。
真正的食物(to InfoWeb)在現代社會難尋了，《雜食者的兩難》等書有許多的討論。我們因為分工，無法回頭，但或許許一個不一樣的未來。最後整理了一下，自己在廚房備料的小心得：
食材大小要一致
基本上，一道料理的配角要去配合主角的大小(除非是辛香料)，這個考量除了為了掌握料理時間、擺盤，還有用餐時使用餐具的便利。食材口感可組合
像味道一樣，口感有些時候追求多種層次，將不同脆度/含水量的食材放在一起可以在口中碰撞出深度與嚼咀的趣味；但有時卻要求一致，像是五殼米食、甜食主體。
食材顏色
顏色是上桌的第二印象(「香」應該還是搶先一步到達感受)。色彩可以繽紛，可以趨向單一，可以用一點點跳脫主題，可以在餐盤上作畫。看過許多大廚的記錄片或文字片段，許多/幾乎每一位都會提到祖母、媽媽的味道，無可取代。諷刺的是，現代媽媽爸爸有幾個在煮食呢？或許我們一起許一個不一樣的未來？
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