使用說明書(Directions)

萬事萬物皆可以有使用說明書、維修說明書、工具書。近來，讀著這些說明書愈發覺得基礎教育的重要，沒有基本的化學與物理在理解說明書的路上，可能就僅剩操作。沒有不好，只是可以更好。
理解完之後，搞不好就會有發想、發明、觸類旁通。

鍋具說明書

(有些換句說)

使用前

使用白醋將鍋具清洗一次，然後用熱水沖洗，內外擦乾才可以使用。

使用中

烹飪前，鍋體內外需無水分殘留，以免鍋具外表發黑。
避免長時間空鍋燒煮，容易引起火災及鍋具變形。
食物容量應控制在鍋體容積70%~80%
要用中小火烹調(中小火是指火焰不超過鍋具底部)。
儘管[本]鍋具抗強酸鹼的性能卓越，但也盡可能地避免長時間放置強酸鹼食物
不鏽鋼把手的鍋具可以放入烤箱中使用

使用後

… 避免用冷水直接沖洗高溫的鍋具，以免引起大量水霧，使得鍋具不易清洗。
針對頑固污漬，可將鍋具盛水加熱幾分鐘，再清洗。
使用後若鍋具留有白色斑點，是水和食物中的澱粉質在加熱過程中附在壁表面。…用少許白醋或是檸檬片擦拭即可。
鍋底處出現彩虹紋，是鹽和食物中的礦物質過度加熱所形成的…

不沾鍋使用注意事項

勿空燒，長其的空燒會導致鍋子山間平底部份變凸，…冷鍋下油使用才是正確。 勿高溫時沖冷水法洗…。
勿常常蒸食物…。 勿常使用煮食麵類食物，因麵裡含鹼，容易破壞不沾鍋效果…。
太硬或太尖銳的食物，如蛤、雞骨頭，盡量避免炒以免刮傷鍋子。

關於人際

但是關於人際的說明書就很難，不僅僅需要基礎的化學物理生物，還牽涉到心智、情境、價值…。以前已經書寫過不少(註1)，今後還是會繼續努力，探索新問題/題目。

鏡子測試 《報導之前：新聞工作者採訪與傳播的技巧》

[訪談]想有一個良好開端的記者，首先要在反省之鏡前仔細觀察一番。
每個人都有其觀點、價值、想法和成見，這些因素可以追溯至童年和家庭生活的形成年代。我們看待別人的觀點是深受這些社會化的行為和思想所影響的。威廉•里弗斯（William L. Rivers） 曾對記者這樣說過：「一個真誠地尋求真理的人，可以通過冷靜的自省糾正一些偏見。」

「冷靜的自省」包括向自己提出一系列問題：我在甚麽地方長大的？（那個地方是否有某些不受歡迎的種族成員在内？我的家庭生活是怎樣的？ （是不是因爲你的叔叔經常在周末喝醉後欺侮你嬸嬸，因而使你在成長階段一直視酒精為蛇蠍？）我父母的生活態度和信仰是甚麼？（你的父親有沒有給你留下這樣的印象：一個有本領的人，應該有能力擺脱貧窮？）

五十多年前，新聞界最機敏的評論家之一李普曼（Walter Lipp-mann）描述了很多人，包括記者，是怎樣觀察世界的：「在多數情況下，我們不是先觀察，後確定；而是先確定，後觀察。我們從外面紛繁複雜的大千世界中，挑出我們的文化早已爲我們確定下來的那些事物，

再以我們的文化所給我們制定的成見去認識所挑出的事物。」時間仍然沒有改變人的行為。

承認你是一個強烈的種族主義者或者是同族恐懼者，並不意味著你就能夠驅除自己的偏見，但你就不會那麼容易讓這些偏見左右你採訪甚麼人、提出甚麼問題、怎樣聽取別人的意見，對資料又怎麼理解，從而破壞各種關係和扭曲你的報導。一個在美國汽車、飛機、農機工人聯合會（UAW）執行委員家庭裏長大的記者，和一個家裏開著一間小型煉綱廠的配者，在一篇關於工會成員人數下降的報導上，是否能不同的看法？很可能有。但無論哪一個記者，如果他的自省是誠實的，他都會抵制種種妨礙他們正確進行報導的感情和觀點，而寫出準確、全面、公正的報導。p.27~28

鹽

我的日常都浸在食物與料理之間，這是我最後選擇的主要資訊。少了文字，少了語言，多了生物、多了料理。 以下文章出處康健雜誌[臉書]，文 ／ 白崎裕子．出處 ／ 時報出版

只用鹽就能變得很好吃，但大多人做菜，連鹽巴都放錯。

在各種食譜、調味料和烹飪道具充斥的時代裡，你有沒試過只用必要最低限度的東西，讓一切變得更容易而無負擔 呢？「只用鹽的料理」是一種很好的訓練，可以讓身體想起原本就需要鹽。
「只用鹽」調味才能知道食材的味道！

「只用鹽做菜應該一下子就會感到厭煩吧」有人或許會這樣想，可是這種想法其實錯得離譜。一般提到「五味」是指「甜味」、「酸味」、「苦味」、「鮮味」、「鹹味」等五種味道，其中前面的四種是蔬菜、穀類、肉類和魚貝類等食材本身就有的味道，只有「鹹味」需要另外添加。因此只要能完整呈現食材本身的味道，再加上鹽適度地調味，人的舌頭就能發揮原本的功能，感受到真正的「好吃」。

先準備好兩種鹽

1．調味用的鹽
建議使用含有豐富的礦物質，鹹味、鮮味和甜味都很平衡的鹽。因製造者的不同會有味道跟顆粒粗細等差異，建議大家可以多試吃，去找出自己喜歡的鹽。

2．前置處理用的鹽
建議選擇價格實惠，可以毫不心疼大把大把使用的鹽。像蔬菜的殺青、川燙、用鹽搓揉，肉類或魚貝類去腥等等各種前置處理時都會用到。

鹽的使用方式

要考慮「時機」和「分量」
既然知道了自己需要多少鹽，那麼就能實際動手做菜了。 在這之前要先了解的是：

鹽除了能「替食材添加鹹味」，還有另一個重要的功能，就是能利用「滲透壓」（濃度不同的兩種液體互相滲透時，讓彼此濃度趨於一致的力量）的差異，讓「讓食材出水」；只要能善用這一點，就能做到「添加美味」、「去多餘的水分」還有「去掉食材的腥味」。反過來說，不想讓食材出水的時候，就要考慮加鹽的時機和加鹽的方式。

只要能意識到滲透壓的作用，在煮湯、咖哩、燉菜、沙拉和涼拌菜的時候，就能了解加鹽的時機及分量，因為最好將各種法則確實記下來！

做湯、咖哩或燉菜時，不讓食材化掉：鹽要先放。

…

要讓食材化掉：最後才放鹽。

…

做沙拉或涼拌菜時，想去除水分：確實撒鹽除去大量的水分

…

撒一點點鹽逼出些微的水分

製作高麗菜絲沙拉（Coleslaw）等需要適度出水的料理時，只要撒一點點的鹽（約1%）就好，藉由稍微出汗的狀態，讓這些水分也能用來增添料理的美味。

想留住水分：最後才撒鹽

　 要享受蔬菜沙拉或涼拌菜的爽脆口感時，關鍵在於不直接在蔬菜上撒鹽，而要先加入油，等蔬菜的表面確實被油包覆之後才加鹽，就能維持新鮮的口感。

-跟油一起攪拌-

想要維持脆度的另一個方法，就是先利用鹽讓油或醋乳化之後再淋到蔬菜上；也就是用做成醬汁的方式，透過攪拌讓鹽確實被油包覆，而不會直接撒在蔬菜上面。

料理說明書

這真是一則相當完善的料理說明書。完整引用請見我的《資訊與網路》。

料理不只是要看化學與物理反應，還有生物反應。食物從口就，不似文字從眼，言語從耳，不知為何我現在多半無法好好閱讀與視聽，飲食就成了我重中之重。說料理，其實自己也沒那麼厲害，沒有顯著進步許多，說煮食就好。

註1：可以參考〈海岸線：你我終會相見〉、〈走過的來時路〉、〈生命中的下一個問題〉…

註2：directions information or orders telling you what to do.指示，指令；說明